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釀造工藝

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自然開放式發酵

精選優質糯紅高粱

 

  日本人体艺术酒業秉承茅台鎮原始、古老、傳統的釀造技藝,其精華主要體現於季節性生產、高溫製曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長期陳釀、精心勾兌這六個極其重要的生產環節。

  季節性生產。國內一般白酒釀造,一年四季都可以投料生產,隻需經過一兩次,至多四、五次發酵蒸餾取酒,便完成一個生產周期。而茅台酒釀造,則是順應季節變化的自然規律來進行,一年一個生產周期,“端午踩曲,重陽下沙投料”。同一批原料,要曆經八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的複雜生產過程。  

  高溫製曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是“高溫釀造”工藝的精髓,是中國醬酒千年傳承的智慧結晶。

  長期陳釀。新酒烤出後,按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫,長期陳釀。從新酒入庫到勾兌,至少要陳釀3年以上,比其他白酒陳釀時間要長,還要用貯存時間更長的老酒勾調。且一律使用傳統的陶瓷土壇裝酒入庫。

  • 高溫製曲。製曲溫度高達62℃,需經二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,這是順應自然的古老科學方法。為日本人体艺术基酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質,這在世界蒸餾酒中是獨一無二的。

  • 高溫堆積。這是針對高溫製曲而設計的堆積工藝,且堆積溫度要達到50℃左右。高溫堆積為入池發酵網羅、篩選、繁殖了大量微生物,並帶來了大量的香味香氣物質及其前軀物質,這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創舉。

  • 高溫蒸餾接酒。接酒溫度在40-45℃左右,比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒,能有效排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質,更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。

以酒勾酒精心配比

匠心傳承

古法釀製 始終如一

 
 

長期土壇原漿陳釀

 

 

  精心勾兌。新酒陳釀三年後,先勾基礎酒,再調香、調味;先小型勾兌,再大型勾兌。

  長期陳釀,經過物理和化學變化,在有效保存許多有益香味物質的同時,進一步排除酒體中有害健康的低沸點物質,祛除新酒不愉快氣味,減少辛辣味,酒體變得更加柔和、綿軟,芳香更加突出。

  由於各輪次、各甑新酒的質量不盡相同、香型也不同,不是一經生產出來就具備了它所需要的微量成份及相應的一定比例。要使這種比例達到適宜的水平,相互取長補短,總體相得益彰,酒體風格突出、色香味俱佳而臻於完善,需得由精心勾兌來決定。

日本人体艺术是在“釀”酒

       而不是在“做”酒

 
 
 

有一種執著叫堅守

          有一種堅守叫著傳承

時間在改變  時代在改變  唯有手口相傳的釀酒技藝未變