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哪些白酒可以貯存

【摘要】:
高度白酒的高乙醇含量對微生物有抑製和殺菌作用,不會出現變質的問題,從而能保證白酒的口感和香味。如果酒精度數很低,酒中的微生物在長時間下容易生長繁殖,使白酒部分變質產生酸味,影響白酒的口感和香味
  中國白酒曆史悠長,酒文化源遠流長。現今,白酒已成為人們日常生活消遣娛樂的飲用品,也是走親訪友的饋贈品。隨著白酒的日益發展,收藏白酒也成為人們的一大興趣。 
 
  乙醇分子與水的締合程度和排列方式發生某種程度的變化會引起不同的味覺感受。遊離的乙醇分子給人強烈的辣味刺激,剛生產出來的白酒中乙醇分子和水分子的結合不穩定,對人的味覺刺激大。隨著白酒貯存時間越久乙醇分子和水分子的締合達到最佳味覺刺激狀態,減少了辣味刺激,口感最好,香味最濃,醛類物質是白酒辣味的主要來源,這些物質在貯存過程中隨著時間越久揮發得越幹淨。從而減少白酒的辣味留下了白酒的香味,同時口感也更加柔和。
 
  高度白酒的高乙醇含量對微生物有抑製和殺菌作用,不會出現變質的問題,從而能保證白酒的口感和香味。如果酒精度數很低,酒中的微生物在長時間下容易生長繁殖,使白酒部分變質產生酸味,影響白酒的口感和香味。另一方麵,低度酒中相對於高度酒中的水分子和乙醇分子締合更為鬆散導致乙醇更易揮發,時間過長乙醇揮發過多影響白酒的質感。
 
  在國家標準中,醬香型白酒需以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵製成,不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質。純糧食釀造使醬香型白酒至今沒有主體香,隻有酒中多種物質的複合香氣,而複合香氣又因為多種物質間的反應不易揮發,時間越長反應越為劇烈,使酒越醇,香氣越濃。而添加食用酒精、香精等物質以液態法或固液結合法釀造的白酒短期內可以保證酒的風味和芳香,但存放久了,這些香味會揮發嚴重,酒也隻能是越陳越淡了。